元宵花燈節(jié)為何要吃美食
正月十五是花燈節(jié),又是元宵節(jié),花燈節(jié)時吃“元宵”,作為食品的元宵與花燈節(jié)的節(jié)期相同,這一食品借節(jié)名而來。正月十五老百姓玩得開心,吃得也別致。元宵是元宵節(jié)的一種獨特風(fēng)味小吃,是燈節(jié)的節(jié)慶食品。
食品元宵,是用一種糯米粉,北方人習(xí)稱“江米面”,裹餡如小球狀的圓團子。這種食品是很受長城內(nèi)外、大江南北幾乎所有人的喜愛。對于這種具有極其鮮明的特殊符號的節(jié)令性食品,北方人稱之為“元宵”,南方人稱之為“湯圓”、“團圓”、“糖圓”、“燈圓”、“圓子”、“浮圓子”、“水圓”、“上元圓”或“油槌珍珠圓子”,等等。
元宵有的是實心的,不帶餡;大多是帶餡的,有如豬油豆沙、白糖芝麻、桂花什錦、果仁、棗泥、山楂、火腿丁、鮮肉丁、蝦仁,還有豆干酸白菜餡的。制作時,用切好的干餡塊蘸水在干米粉中搖晃,餡料沾上江米粉,再蘸水,再搖晃,使裹上江米粉的球狀體,越來越大,直至達到要求。既可煮著吃,也可以炸著吃,還有的用蒸、煎的方法吃。
南方制作“湯圓”,是用水和好糯米粉后,將柔軟的糯米面捏成片狀,包上餡料后揉成球狀,一般是煮著吃,連湯帶“圓”,所以俗稱“湯圓”。不管怎么做,怎么吃,這種很有文化底蘊的節(jié)日食品都與元宵節(jié)暨燈節(jié)有著密切的關(guān)系,兩者總是不可分離的。
那么,這種食品起源于何時呢?在民間也有種種說法,例如:一說源于祭敬龍神。在正月十五鬧花燈時,民間常以食品元宵作為舞龍燈時祭龍之用。有學(xué)者據(jù)此認為“元宵”這種節(jié)令食品,極有可能是源于遠古祭敬龍神的糯米制品,和端午時祭龍的食品粽子是同源的。
二說源于“復(fù)興之兆”。有人考證認為吃元宵的習(xí)俗與春秋時期楚昭王(前523~前489)有關(guān)。楚昭王復(fù)國歸途泛舟過長江時,見江面漂著一個色白微黃的圓球,由船工撈起。昭王覺得柔軟的圓球很奇怪,不禁放在嘴里用牙咬開,見內(nèi)中有紅如胭脂的瓤,嘗一嘗味道挺好,詢問左右的人,無人認識。楚昭王派人請教孔子,孔子回答說:“此浮萍果也,得之者主復(fù)興之兆。”楚昭王令人仿制,賞賜大臣,這天恰好是正月十五日,認為這日食此物為大吉之兆,于是每年這天楚昭王都令人用糯米面包山楂餡煮熟食,并賞賜大臣。從此相傳成習(xí),賦這種食品以祥瑞之義。這只是傳說。
三說是源于敬奉火神。漢武帝時(前140~前129),東方朔為使宮女元宵與家人團聚,演義出敬奉火神,燃燈食江米粉團子。從此,“元宵”食品流傳后世。
四說是求嗣祈子。有的學(xué)者考證,認為元宵花燈節(jié)原本是祈求生殖的節(jié)日。這理所當(dāng)然少不了求子的內(nèi)容。河北《吳橋縣志》述:“元宵張燈祭月,煙火雜劇,婦女往南堤圣母廟進香求嗣?!焙薄兜掳哺尽肥?;“元夜家制元宵團相餉,又大者如鵝卵,婦人視火候以占生產(chǎn)。”“生產(chǎn)”即指生子繁衍后代。以此看來,吃元宵的食俗跟生子的期盼密切相關(guān)。
另據(jù)《續(xù)晉陽秋》中,馬氏取飲流星而懷孕的故事,吃元宵的習(xí)俗最初很可能是以元宵模擬星星,正如中秋祭月時制作月餅?zāi)M圓月一樣。宋周必大《元宵浮圓子》詩日:“星燦烏云里,珠浮濁水中”?!皥A子”即元宵。詩句描寫元宵漂浮在鍋碗中,宛若銀星。四川成都地區(qū)過去有元宵之夜偷取供在神龕上的元宵期望得子的習(xí)俗。江南一些地方冬至當(dāng)天人們把湯圓放到火上烤,如湯圓脹而不裂,認為宜生男孩;如果湯圓脹裂,則為生女之兆。這些民間習(xí)俗表明,元宵被賦予了生命精卵的巫術(shù)意義。
唐代的元宵節(jié)期間,有一種“油畫明珠”,專在正月十五出售,有人認為是炒飯,也有人認為即是油炸的糯粉制的元宵。比較可靠的是唐代有吃“面繭'”的記載,是把帶餡的面食做成繭狀,這也許可以算是元宵食品。比較明確地說到正月十五食元宵的習(xí)俗,應(yīng)該是自宋代開始流行,這從古籍文字中可以了解,當(dāng)時管這種食品叫“浮圓子”。宋《武林舊事·元夕》述:“節(jié)食所尚,則乳糖圓子”,“澄沙團子…十般糖之類,皆用鏤輸(即黃銅)裝花盤架車兒,簇插飛蛾紅燈綠盝(盒子),歌叫喧闐”。這乳糖圓子,就是今天常吃的湯圓,又稱元宵。有學(xué)者認為“澄沙團子”便是豆沙餡湯圓。陳元靚《歲時雜記》述:“煮糯為丸,糖為耀,謂之圓子?!迸娙酥焓缲懺凇睹讏A子》詩中贊曰:“輕圓絕勝雞頭肉,滑膩偏宜蟹眼湯”。陳達叟在《水團十六字贊》中述:“團團秫粉,點點麻霜。浴以沉水,清甘且香?!边@種糯米丸子在沸騰的鍋水中時浮時沉,食之甜美可口。宋周必大《平園續(xù)稿》述:“元宵煮浮圓子,前輩似未曾賦此?!?
隨著花燈節(jié)的越來越普及,越來越深入人心,成了華夏大地萬眾騰歡的狂歡節(jié),這元宵食品也日益與燈節(jié)密不可分,相得益彰。不過,百姓們也未曾料到,這元宵與政治卻有了一段“袁”分。辛亥革命后民國初年,袁世凱篡奪革命成果,竊取了大總統(tǒng)的職位,處心積慮想當(dāng)皇帝,但又提心吊膽怕人民反對。他做賊心虛,聽到“元宵”二字心里十分不安,因為忌諱“元宵”(諧音“袁消”),在1913年元宵節(jié)前,下令將元宵稱為“湯圓”。當(dāng)然,這也改變不了他滅亡的命運。袁世凱垮臺之后,這“元宵”的名稱亦隨之恢復(fù)了。
昔時的京城糕點鋪,往往借正月十五燈會,或在燈會前張燈結(jié)彩,或放焰火作為招徠顧客的方法。有名的糕點鋪如東西南大街合芳樓、桂福齋,東四北大街瑞芳齋,地安門外大街桂英齋、桂蘭齋,正陽門外大街正明齋等,幾乎都事先高搭席棚,懸燈結(jié)彩,引人注目。燈節(jié)期間,他們便在棚里支案,擺出大笸籮,當(dāng)眾搖元宵,邊做邊賣,生意十分興隆。
元宵有香辣酸甜咸五味,可以煮、炒、油炸或蒸制。桂花酒釀元宵,以肉餡、豆沙、芝麻、桂花、果仁制成的五味元宵,用蔥、芥、蒜、韭、姜制成的五辛元宵,各有特色。民間吃元宵一般都在上燈這一天(正月十三),稱“上燈圓子”。落燈這一天(正月十八日),北方要吃“落燈面”,寓意天長地久,延年益壽;南方吃“落燈糕”,取年年高升的吉意。依照舊俗在正月十五后才算真正過完年,元宵時節(jié)吃元宵,是我國民間的習(xí)俗,自白的,圓圓的,香甜可口的元宵,人們品嘗時,新的一年又開始了。
這天吃元宵,意味著新的一年家庭圓圓滿滿,生活甜甜美美,好日子蒸蒸日上,人丁興旺。這元宵中寄托了人們對幸福康樂吉祥如意的追求和企盼的心愿。用元宵贈送親朋好友,則是借以表達百事順?biāo)?,和諧圓滿的祝愿。不僅是寓合家團圓之意,更有寓全國、海外華人大團圓的意思。
元宵節(jié)還有一種用芋頭做的食品叫“芋郎君”或“芋郎”。芋頭、芋艿是植物“芋”的俗稱。是多年生草本植物,作一年生栽培。地下有肉質(zhì)的球莖,可供食用。人們認為吃這種食品利于懷孕,跟吃元宵的用意相同。馮贄《云仙雜記》卷四《上元影燈》述:“洛陽人家上元以影燈多者為上,其相勝之辭曰干影萬影。又各家造芋郎君,食之宜男女?!痹?jié)時吃芋頭的習(xí)俗,據(jù)說可使婚后長時間不孕者懷孕。
除了元宵,各地還有許多其他應(yīng)節(jié)食品。浙江浦江一帶吃饅頭、麥餅。饅頭為發(fā)面,麥餅為圓形,取“發(fā)子發(fā)孫大團圓”之義。臺州一帶每年正月十四看過花燈后要食糟羹。糟羹是把肉絲、冬筍絲、香菇、木耳、豆干、油泡、川豆瓣、菠菜等炒熟,加入少許米粉,煮成帶咸味的糊狀食品。正月十五喝的糟羹是甜的,用番薯粉或藕粉配上蓮子、甜棗、桂圓等做成。
現(xiàn)在,元宵花燈節(jié)吃元宵已是普遍習(xí)俗,不過各地也有一些差異。東北的習(xí)俗是吃凍果、凍魚肉,廣東等地的風(fēng)俗是“偷”摘生菜,拌以糕餅煮食以求吉祥。在陜西等地,有吃元宵茶的風(fēng)俗,就是在熱湯面中放進各種菜和水果。很像古時的元宵粥,此茶增加了纖維素、礦物質(zhì)及維生素,且不像普通元宵那么油膩,對于節(jié)日多食動物性食品而呈現(xiàn)的酸性體質(zhì)有中和作用,也使元宵的營養(yǎng)更為全面。
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